1.先把帶魚的頭、尾、內臟去掉，瀝幹水分，在帶魚上割幾刀。(如果是凍帶魚，需要先用冷水浸泡解凍。)
2.然後將帶魚切成4-5厘米的段。
3.將帶魚放入碗中，加入蔥姜片、鹽和料酒。
4.拌勻後腌制10分鐘，撒上澱粉，帶魚均勻裹上澱粉。
5.鍋中倒入適量的油。油熱後，將裹好面糊的帶魚放入鍋中。
6.煎雙面金黃時取出。(炒帶魚的時候，壹定要在定盤後翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省點油，可以用平底鍋做，選擇半煎半炸的方法。)
7.換壹口鍋，鍋裏倒入少許食用油，放入姜、蔥、蒜、幹辣椒、八角炒香。
8、鍋中開水適量，放入帶魚，加入醬油、香醋、糖、鹽。(醬油和醬油都是鹹的，鹽的量要適當控制，防止太鹹。)
9.大火燒開後，轉小火7-8分鐘，最後收汁。
10，將帶魚裝盤，將湯汁倒入鍋中，撒上蔥花。