材料:鰱魚壹條、五花肉、蔥、芹菜、姜、蒜、小米、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉、五香粉、胡椒面、黃冰糖、雞精、自制辣椒醬。
步驟:
1.魚洗幹凈後，將魚頭、魚骨、魚片放入兩個容器中腌制。魚頭和魚骨加入蔥、姜、料酒、白胡椒粉、醬油、鹽拌勻；將蔥片、姜片、料酒、醬油、白胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉加入魚片中，攪拌至粘稠狀。以上全部腌制20分鐘左右。
2.腌制時，準備好所需的調味品。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，先放入蒜片和姜片，翻炒出蒸汽，再放入五花肉翻炒。
4.五花肉炒出油後，放入辣椒醬，炒紅油，再放入魚頭和魚骨，繼續炒壹會兒。
5、倒入開水開始調味，加入料酒、生抽、老抽、壹小塊黃冰糖、鹽雞精、花椒面、五香粉，小火煨5分鐘，然後依次加入魚片，繼續小火煨，待肉熟後撒上芹菜、香蔥、小米辣。
6.成品。