根類蔬菜有蓮藕、白蘿蔔、山藥、生菜、土豆等。
1、蓮藕:蓮藕是蓮藕豐滿的地下莖，可生吃，也可煮熟，搗成泥帶汁，或曬幹磨成粉煮粥。
2.白蘿蔔:白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬於十字花科二年生植物。可以生吃，也可以熟吃，味道微辣。
3.山藥:山藥學名薯蕷，屬於薯蕷科薯蕷屬。它的塊莖富含澱粉，可以被蔬菜食用。可以用來熬紅棗粥，也可以用來煲湯，還可以用來炒各種食材。
4.萵筍:萵筍又名萵苣，地上莖可食，莖白綠色，莖脆嫩，幼莖綠色，成熟後變白變綠。可生吃、冷食、油炸、曬幹或腌制，嫩葉也可食用。
5.馬鈴薯:馬鈴薯的食用部分是其莖塊，莖分為地上莖和地下莖兩部分。長方形，直徑約3-10cm，皮白色、紅色或紫色。馬鈴薯是繼水稻、玉米和小麥之後的重要糧食作物。