炒肝是北京的傳統小吃之壹。具有湯色鮮艷，醬紅色，肥肝香腸，味濃而不膩，瘦而不粘的特點。炒肝是由宋代民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來的北京小吃。它由豬肝、大腸、大蒜和澱粉制成。
菜肴的來源:
清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。？姜、豬肝、肥腸、八角、大蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽。
制作方法:將腸子洗凈，盤成束，用繩子綁好，從壹處切開，放入冷水鍋中，用武火煮至筷子能穿透，撈出放入冷水中，洗去腸表皮的油，切成小塊，豬肝洗凈，切成菱形塊。
將熟豬油倒入鍋中，大火加入八角，然後依次加入黃醬、姜末、醬油、蒜泥，翻炒成成熟蒜泥的稀糊狀，加熱豬骨湯，加入肥腸，煮沸時撇去浮油，加入豬肝、醬油、熟蒜泥、生蒜泥、精鹽，攪拌均勻，待湯汁沸騰後立即用澱粉勾芡，再煮沸。