2、先選壹只鮮鵝，十斤左右，拔毛放血處理外表面。
3.把鵝的肚子剖開，取出內臟，洗凈晾幹，然後在鵝的裏外抹上鹽，用竹筷夾在腹腔裏。
4.然後將川椒和八角、桂皮、甘草、丁香等香料用紗布煸炒，包成丸子，放入鹵水盆中，加入醬油、紅糖、姜、芒果、白酒，再加入清水，將蒜、姜放入關哥鵝肚中，準備配料。
5.用中火把鹵水煮開，然後將鵝放入鹵盆中，煮壹個半小時左右。註意把鵝翻幾個身。中間把紅燒鵝從湯中提起來再放下。重復四次，使鵝入味，然後撈起晾涼待用。
6.最後，將煮好的紅燒鵝肉在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，放上香菜上桌，配上壹道香蒜醋的小菜。