輔料:紅曲10g
調料:醬油5克白糖3克料酒8克味精2克姜2克桂皮2克八角2克花椒2克香油5克植物油各25克。
蘇式叉燒肉的做法:
1.將豬肉去皮，去脂，切成3厘米寬、0.6厘米厚的條狀，用刀背或尖竹筷子在肉上戳壹些小洞，放入容器中；
2.將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水混合，將豬肉浸泡2小時使其入味；
3.鍋內點火，倒入植物油，油熱後將肉條壹條壹條在鍋內煎，待纖維緊繃，表面金黃時撈出；
4.置火將水倒入鍋中，放入炸好的豬肉條，用水浸泡，加入醬油、糖、紅米、料酒、精鹽和拌漬時用的香料，然後大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋燜45分鐘至熟，加入香油和味精，大火收濃鹵汁，用鍋鏟翻動，使豬肉條裹緊鹵汁。
5.冷卻後切片並裝盤。
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