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1
將魚清洗幹凈，切兩次，放少許鹽，用料酒腌制備用。
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2
取出腌制好的魚，用廚房紙吸幹生魚和魚肚中多余的水分，將魚放入油鍋中高溫大火煎熟，然後轉小火慢煎，瀝幹油，再放入鍋中小火反復煎2遍，煎3遍後，瀝幹油備用。
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三
鍋裏比平時多留壹點油，放入姜、蒜、花椒、幹紅辣椒，中火香。
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四
加入生抽、醋、糖、少許鹽和水。
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五
水在鍋裏像火壹樣沸騰。
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六
迅速將煎好的魚放入鍋內，輕輕翻動，使魚均勻地沾滿湯汁。
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七
魚不需要長時間煮，1分鐘內就可以撈起放盤，保證魚身均勻塗上湯汁(因為魚要炒三次，皮都燒焦了，煮久了味道也沒了)。
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八
如果此時湯汁還很多，繼續大火收適量湯汁，最後把小蔥鋪在魚上，把湯汁倒勻。