材料:嫩香椿芽、雞蛋、鹽、白胡椒。
練習:
1.首先我們將香椿芽洗凈瀝幹水分，然後將洗凈的香椿芽放入鍋中用熱水焯壹分鐘，使其變色。然後撈出涼水備用。這是非常重要的壹步，也是整道菜最關鍵的壹步。它是香椿炒蛋的靈魂。
2.然後把香椿切成小塊，再把雞蛋打到碗裏攪拌。將剁碎的香椿和蛋液混合攪拌均勻，然後加入壹些鹽和白胡椒壹起攪拌均勻。
3、再將炒鍋燒熱，放油，將香椿蛋液倒入七成油溫，然後中火翻炒至蛋液兩面金黃即可。壹定要用中火，不要大火，大火會很容易把嫩香椿芽炒熟，香椿芽焯壹下就差不多熟了，所以要用中火把雞蛋炒到兩面金黃。
香椿炒雞蛋做好了。焯過的香椿不僅顏色更漂亮，口感也更好，不會太澀。香椿炒雞蛋是最美味最有營養的壹道菜。所以香椿炒雞蛋要焯水。妳做的不對，只是因為妳走錯了壹步，才好吃。所以趁著春天最後的機會，再吃壹次。