材料:鮮泥鰍500克。
材料:紅油三大勺，辣椒粉兩大勺，老姜壹塊，泥鰍壹斤，胡椒粉和上色用的醬油少許，白糖壹大勺，料酒三大勺，鹽，味精，香蔥半根。
第二，生產
1，蔥切小塊，姜切薄片，備用。
2.將泥鰍洗凈，切下泥鰍洗凈(泥鰍也可以切下，做法是在清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓掉表面粘液，再洗壹遍。取半片姜和半片蔥，兩勺料酒和壹勺咖啡鹽，抓勻半小時左右，腌制入味，更入味。
3.先把泥鰍炒熟，鍋裏放油加熱到七成熱，再放泥鰍(腌制泥鰍時用的調料要去掉)，把泥鰍炒到變黃撈出備用。
4.鍋裏留半湯匙左右的油可以改善顏色。加入另壹半蔥、姜片翻炒出香味，加入半杯左右的湯或水，將炒好的泥鰍、壹大勺料酒、糖、醬油用中火炒熟(如果沒有蓋好會影響泥鰍的口感)。
5.當湯幹至光亮時，加入紅油、花椒粉、味精辣椒粉，攪拌均勻。
6.就是這樣。