2、肉質不同，發黴的臘肉質地會有點爛，顏色會和沒發黴的肉不壹樣；鹽斑的臘肉看起來肉質還是完好的，也很緊實。
3、口感不同，發黴的臘肉聞起來有黴味或其他發黴食物的異味，臘肉上的鹽點只是多余的鹽沈澱，不會改變食物的氣味。
擴展數據:
臘肉是壹種用腌制的肉，經過烘烤、暴曬或熏制而成的肉類加工品。其色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或暗紅色。臘肉在腌制和保存過程中發黴是壹種常見的現象。剛開始發黴的臘肉，表面只有壹點點菌絲，上面還有壹點點白色和綠色的鹽點，這很正常。
聞起來很香，清洗後可以吃，但這種臘肉也不健康。如果有大面積的白綠色黴斑和壹定的金黃色黴斑，並伴有臭味，這樣的臘肉是不能食用的。