最傳統的澱粉是從西固椰子樹(又名賽亞裙沙固)的木髓中提取出來的，由手工制成。西米產於馬來群島。西米潔白無瑕，被稱為朱楨西谷。它又白又滑，營養豐富。壹般人群都可以吃。
飲食文化:
西米有大有小，市面上經常看到的就是略小的那種。其實西米也是壹種很常用的原料，只是人們往往不認為自己是西米。
比如在泡泡茶中，“珍珠”的珠子也是西米的壹種(也是粉色)，還有各種口味的“珍珠”，比如巧克力或者各種水果，都是因為添加了其他東西。
西米讓廚房更加浪漫。在紅酒杯裏放壹杯西米露，在冬日暖陽的午後，和愛人坐在陽臺的秋千椅上，共享甜蜜。或者晚餐時，鐵燭臺點上粉色蠟燭，和家人來壹份雞肉西米粥，營養又滿滿的體貼。