2.在肉末中加入鹽、醬油、蠔油、料酒、蔥花和姜末，朝壹個方向攪拌。
3.將去皮洗凈的蓮藕切成約0.6厘米厚的片，在厚片中間切壹刀至蓮藕片的2/3處。不要切的太深，泡在水裏。
4.取出蓮藕片，用廚房紙巾擦幹水分。
5.把肉末壹個壹個的填到蓮藕夾裏，然後用手輕輕按壓，把多余的肉末擠出來。
6.另取壹碗，將面粉、生粉、雞蛋、鹽、適量水依次放入碗中，攪拌均勻，用力攪拌，用筷子將糊狀物攪起，呈直線下落，底部有堆疊的圖案。
7.將生姜、蓮藕片逐壹拍上壹層薄薄的幹澱粉，放入碗中均勻沾掛漿糊。
8.鍋內油加熱至六成時，將蓮藕夾沿鍋邊滑動，煎至蓮藕夾兩面金黃。
9.拿起並排出油
10.配上番茄醬或鹽和胡椒。