韭菜蝦仁腸粉
所用材料的比例(僅供參考)
(米漿)米:水= 1: 1.5
(紙漿)生粉:水= 1: 2
生米糊:熟面糊= 4: 1
醬油:冰糖:油:水= 4: 1: 1: 3。
練習:
1.制漿。將木薯生粉:水= 1: 2混合，然後小火煮至成糊狀，與已經打好的生米糊壹起放入攪拌機中攪拌(生米糊:熟米糊= 4: 1)，倒出備用。
2.做腸粉醬。4湯匙鮮醬油，1湯匙冰糖，1湯匙油和3湯匙水，拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡。去除蝦線後，用少許鹽和胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。韭菜切段，去銀牙兩端。加入醬油、鹽、糖和胡椒粉壹起攪拌均勻，得到餡料。
4.蒸腸粉。壹個八寸的圓盤抹油，加入1/4杯米漿，放入開水鍋中。米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋上蓋子，煮3分鐘。
5.起泡後取出放入冷水盆中浸泡。用手指在菜的邊緣畫壹個圈，從壹端卷起來。