1、什錦飯是金陵傳統名菜，通常用至少10種蔬菜炒，如豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、蓮藕片、黃花菜、蘑菇、木耳等。講究的人會選擇16或者19種蔬菜。
歷史文化:什錦飯十余種蔬菜也各有各的見解。黃豆芽形似如意，寓意“萬事如意”；薺菜聽起來像“聚財”，寓意吉祥；芹菜的發音與“勤奮”相近，意為“勤奮致富”；雪裏蕻長勢喜人。胡蘿蔔絲象征新年快樂；蓮藕片取其形，意為“道路通暢”；黃花菜象征著愛情和美好未來的心情；豌豆葉是冬末春初時興的野菜，寓意“春意盎然”；蘑菇寓意“和諧美好”；甚至成千上萬的豆制品都被說成是“世代興旺”。
什錦飯用了家裏所有常用的菜，黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、木耳、豆皮、粉條、火腿、杏鮑菇、豆芽、雞蛋。由10種蔬菜制成，春節吃，寓意完美。