雞腿肉 2只
泰國小茄子 4個
胡籮蔔 半根
檸檬葉 數片
香茅 1根
紅蔥頭 1個
羅勒葉 數片
青咖哩醬 2勺
椰奶 1包
魚露 小許
泰式青咖喱雞的做法
雞腿去骨切成塊。小茄子切成4份，胡羅蔔切片。香茅和紅蔥頭切碎備用。
鍋裏放小許油，檸檬葉，紅蔥頭和香茅下鍋炒香，小火加入青咖哩醬，至炒出香味後，加入1／3的椰奶，小火煮片刻
再加1／3的椰奶和魚露，然後放入雞腿，小茄子和胡籮蔔片，快成熟時把最後的椰奶加入，放入2勺糖中和辣味。
大火收汁，然後裝盤，放上幾片羅勒。配上泰國香米大口大口吃吧。
小貼士
魚露和青咖哩醬本身已有鹹味，可以不用放鹽。
原料如泰國茄子，鮮檸檬葉和香茅在壹般市場比較難買，可以試試去大型的菜市場或網上買到。這樣做出來會更正宗壹些。