將雞爪放入容器中，用冷水浸泡後解凍。待冰塊完全融化後，取出雞爪，剪去指甲，將每個雞爪對半切開備用。
將適量冷水倒入鍋中。水開後放入剁碎的雞爪，大火煮約10-15分鐘，至雞爪剛好能用手捏碎。不要煮太久，因為太久的雞爪太熟，會影響口感。關火，用冷水沖洗5-8次，直到洗出來的水幹凈不渾濁。將洗凈的雞爪撈起，放入事先準備好的冰水中浸泡。
芹菜、胡蘿蔔、生菜洗凈，切段/厚片備用，檸檬分成兩份備用，小米切成小塊備用，花椒、八角分開放備用。
準備容器，放入雞爪等材料，留下幾個檸檬，中間部分切成薄片，用檸檬夾將剩余的檸檬擠入容器中，加入適量的鹽，拌勻，調味，根據個人喜好調整檸檬、小米辣、鹽、胡椒粉的量，腌制5小時以上即可食用。