1.肉的脫腥:將瘦肉切成小塊或切絲，加入適量料酒或米醋、姜片、蔥段，拌勻，腌制10-15分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
2.煮粥時加入姜片:將粥料(大米、水、瘦肉)放入鍋中，加入適量的水，加入姜片壹起煮，然後轉小火慢煮，以去除瘦肉的腥味。
3.煮粥時加水:煮粥時最好用水，避免用含氯的自來水或開水，這樣可以保持粥的香味。
4.煮粥時加入枸杞:在煮粥的過程中，加入適量的枸杞可以去除瘦肉的腥味，同時還具有補血養顏的作用。
5.最後加入皮蛋:等粥煮好了再加入切好的皮蛋，既能保留皮蛋的味道，又能避免皮蛋的味道影響粥的口感。
以上是避免皮蛋瘦肉粥腥味的幾個小技巧，可以根據個人口味調整。