2:壹條鯉魚，去鱗，去內臟，清洗幹凈。
3:頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣。
4.去除魚線，用鑷子或左手指甲夾住，向外抽動，右手輕輕拍打魚身。
5:在魚上劃壹刀，兩面都壹樣。
6:大火，將炒鍋燒熱，用生姜擦拭炒鍋底部及周邊。
7:去除魚線，用鑷子或用左手指甲夾住，向外抽動，右手輕拍魚身。
8:在魚上劃壹刀，兩面都壹樣。
9:大火，燒熱炒鍋，用姜擦炒鍋底部和周邊。
10:鍋燒熱後，放油燒熱，放入鯉魚，轉小火，煎至魚兩面金黃。
11:加入油脂，炒壹會兒。
12:放入大料、蔥、姜、花椒炒香。
13:加入糖，翻炒至糖溶解。
14:煮白醋、料酒、醬油翻炒。
15:加入清水，大火燒開，轉小火。
16:大火燒開後，小火煨15~20分鐘，把湯瀝幹，加入壹些蔥絲。
17:熟鯉魚，甜鹹相間，非常好吃。