2.切羊肉。把羊肉的筋膜全部去掉，切成兩三厘米見方，6毫米左右厚。註意逆著肉的紋理切，也就是切掉肉的紋理，把羊尾油切成大小合適的丁。
3.加入洋蔥絲拌勻，再加入蛋清拌勻。羊尾油應該是分開的，我把它放在壹起，導致我抓的時候羊尾油被抓變形了。不放鹽，加鹽不會鎖水，其他調料也不用。(當肉質足夠好的時候，這壹點在前言中有提到。)
4、穿羊肉串，兩塊肉中間夾壹個羊尾油丁，壹定要加羊尾油，不然烤出來的羊肉串味道就沒那麽好了。
5.如果用炭火烤最好，如果沒有炭火，那就用烤箱。烤箱溫度預熱到220度，烤七八分鐘左右。要拿出來撒上鹽和胡椒粉，再撒上辣椒粉和孜然粉。如果在炭火上烤，五六月份熟的時候撒鹽和胡椒粉，八九月份熟的時候撒辣椒粉，最後撒壹點孜然粉稍微烤壹下。如果不喜歡辣椒，就不要用鹽和辣椒，撒鹽就好。