2、買主料和輔料，買豬肉的時候，最好把肥肉分開選，不要選五花肉，拿水煮鹵的時候嘗嘗味道就好。
3.將買來的豬肉、豬蹄用清水洗幾遍，然後用冷水焯壹下，濾去浮沫，加入八角、桂皮、茴香(可以裹上調料)、香葉，加鹽、雞精，再用鐵鍋將綿白糖融化後倒入肉鍋，這樣腌制出來的肉就黃亮了。
4.調料全部放好後，湯裏往往就沒有鹽了。壹定要嘗嘗鹹肉和鹵肉。如果不鹹，就多加點鹽。千萬不要多加醬油。鹵肉會變黑，然後開小火開始鹵。鹵水約1-2小時。
5、因為豬蹄比肉老，所以要先把肉撈出來，然後把豬蹄腌制30-40分鐘，再撈出來晾涼，切成薄片拌勻再吃，豬蹄可以直接吃。