壹、原材料:
魚苗、食用油、鹽味精、料酒、胡椒粉、生粉等。
二、步驟:
1.將買來的仔魚洗凈，將內臟、魚鱗、魚鰓清理幹凈，將魚洗凈，瀝幹備用。
2.將洗凈瀝幹水分的魚放入小容器中，依次加入澱粉、食用鹽和少許五香粉水，將上述調料依次攪拌均勻後粘在魚上，腌制五至十分鐘。
3.靜置五到十分鐘，鍋中倒入適量的食用油備用。
4.在小火上煎。食用油微溫。可以慢慢把酸菜魚放入油鍋，註意不要被油濺到。壹定要用小火。
5、翻面煎至表面金黃色，用筷子輕輕翻面，繼續用小火煎另壹面，也要註意安全，避免被溢出的油燙傷。
6.把小魚全部煎好後，用篩子把鍋裏的殘渣撈出來，然後用大火熱油，把小魚全部倒入鍋裏重新煎，大概五秒鐘，然後去掉控油，這樣煎出來的小魚會很脆。