蝦煮熟前用清水沖洗幹凈，45度切下蝦頭，剝開蝦殼後去除背部的蝦腸黑線，或用牙刷沖洗蝦肚，再用清水沖洗幹凈。幹凈的蝦可以白煮。將蝦放入清水中，加入檸檬片、姜片、蔥、胡椒、鹽等。這樣當蝦變紅時，煮好的蝦就可以去腥撈出來。
蝦的烹飪技巧
水煮大蝦小貼士:
1，煮大蝦的時候，不要用冷水或者開水放在鍋裏。當鍋裏的水溫加熱到70度左右，把它們放進去。煮熟的大蝦味道鮮嫩。
2.煮蝦時，在水中加入少許姜、蔥、花椒和料酒，既能去腥，又能增香。煮蝦的時候不要蓋鍋，煮的時間控制在壹分鐘左右。