先在鍋中加入壹把冰糖，等量的水和少量的油，小火慢燉。在這個過程中，我們應該繼續攪拌。隨著水溫的升高，冰糖慢慢溶解在水中，然後開始冒泡。此時，鍋內水分蒸發，糖分飽和度逐漸升高。當大氣泡變成小氣泡時，就是“結霜”
2.第二階段:“拉絲”
糖液結霜後，小火繼續慢慢沸騰。此時仍需不斷攪拌，以免燒鍋。直到糖液煮到香油色，這就是所謂的拉絲。
3.第三階段:“玻璃”
糖液處於拉絲狀態後，繼續用小火加熱，用勺子攪拌，直至呈琥珀色，即“有色玻璃”
4.第三階段:“糖色”
糖液出現釉面狀態後，繼續用小火煮沸糖液，不斷攪拌，直至出現大氣泡。糖溶液脫水形成焦糖色和焦糖味的糖漿。繼續煮，直到大氣泡變成小氣泡，加入壹勺開水。此時，會出現沸騰狀態。小火煮1分鐘，讓水和糖漿充分融合，糖色就做好了。