小蘇打又叫碳酸氫鈉。白色粉末狀或細微結晶，易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微堿性。在潮濕的空氣中緩慢分解，受熱易分解，固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解。
碳酸氫鈉作用
用小蘇打洗衣，可以除油汙、消除汗味，提高去汙效果。消除腳部異昧。小蘇打水泡腳可中和引發腳臭的酸性物質。緩和曬傷後的不適感，將小蘇打適量加入溫水中，可以使水軟化，從而舒緩日曬後導致的不適。
減輕咽喉疼痛，在壹杯水中加入半匙小蘇打，每4小時漱口壹次，可減少口中的酸性物質，減輕疼痛。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。