另外，大部分面館選擇的湯底基本都是清湯+香料+調味料的組合來制作成品湯，只有少數面館會選擇另外兩種湯底。但是用骨頭肯定更好。
無論在水裏加什麽香料，都不如棒子做的湯好，因為湯的鮮香和香料的鮮香差別很大。湯的鮮香更醇厚，回味十足，而加水加香料的湯鮮香很單薄。雖然聞起來香，但是吃起來不香。
面條介紹:
面條是壹種傳統的面食。制作人把混合好的蕎麥面團和高粱面團(現在大多用小麥面團)放在床(做面條的工具，有漏縫)裏，坐在杠桿上直接放面條。這種面條，滑爽順滑，操作簡單快捷，非常適合較大場合集體用餐。
同時配以純羊油熬制的辣椒、百年老鍋湯和鮮香的羊肉，以及八角、茴香、辣椒、花椒、桂皮、蔥花、枸杞等十余種佐料，不僅味道鮮美，而且香而不膩。