750克豬肉
佐料
大蒜葉/芽
25克
玉米粉(黃色)
適量的
調味品
花生油
50克
鹽
適量的
辣椒
15g
花椒粉
7克
清湯
適量的
湘西酸肉的做法
1.將肥豬肉燒壹下，刮幹凈，濾掉水分，切成長7 cm，寬15 cm的大塊，每塊重100 g。
2.將肉用15g精鹽和7g花椒粉腌制5h。
3.加入100g玉米粉和15g精鹽，與豬肉拌勻。
4.將所有調料與豬肉混合，放入密封罐中腌制15天，得到酸肉。
5.把玉米粉棒放在瓷盤裏的酸肉上。
6.將酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的塊。
7.將幹辣椒切成細粉
8.將青蒜切成3厘米長的片。
9.炒鍋大火，放入花生油，加熱至六成。首先將酸肉和幹辣椒翻炒2分鐘。
10.當酸肉滲油後，用勺子放在鍋邊，把玉米粉炒成黃色，然後和酸肉融合在壹起。
11.倒入200ml清肉湯，燉2分鐘，用青蒜翻炒幾下湯，即可食用。