2.梔子又名支子、牡丹，客家人稱之為“郭煌”，屬於茜草科植物梔子的果實。這種東西含有水溶性胡蘿蔔素，可以用來給壹些鹵味上色。
3.梔子含有天然黃色素，形狀為橢圓形或長方形，體積較大，外觀為橙紅色，具有壹定的光澤。
4.使用梔子著色要註意。梔子本身有苦味，所以用量不宜過多。壹般來說，50公斤湯或鹵水用梔子40克左右。如果用量過多，可能會影響紅燒口味的口感。
5.用梔子鹵制時，可以直接將梔子掰碎放入鹵汁中。如果是用來做醬或者腌制的，可以打碎後用溫水浸泡。