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2.將切好的大魷魚垂直分成三等份。
3.取壹片魷魚，內側朝上放在案板上，從長方形的壹角開始，以45度角向魷魚內傾斜，切出整齊的刀口。刀口相隔0.2cm，與長方形長邊的夾角也是45°，至少是魷魚厚度的2/3。註意盡量不要切魷魚。
4.全部切完後調整角度，豎起刀片，把刀片垂直於剛才的刀片切出來，同樣間隔0.2cm。
5.把切好的魷魚翻過來，把刀口朝下壓平放在案板上，分成三等份。用水或油燙後會卷曲成漂亮的麥穗。
麥穗花刀特別說明:
通常用在魷魚、墨魚、豬腰等食材中，這類食材用花刀切開後會卷曲形成花紋。用尖刺刀處理過的魷魚，加熱後會呈圓柱形，表面的花紋看起來很像尖刺。所以叫麥穗花刀。
同樣壹把尖刺形的花刀，同樣可以切各種其他肉制品。