而土豆是地下塊莖類蔬菜，含有較多的膳食纖維和澱粉，但維生素C的含量並不是很高。綠葉蔬菜和彩色蔬菜含有較高的維生素C，顏色越深含量越高。
維生素C又稱維生素C，是壹種多羥基化合物，化學式為C6H8O6。其結構與葡萄糖相似，分子中第二位和第三位兩個相鄰的烯醇式羥基容易解離釋放出H+，因此具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C具有很強的還原性，容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有相同的生理功能。但如果脫氫抗壞血酸繼續氧化生成二酮，反應將不可逆，完全失去生理功效。
維生素C有壹個乙二醇結構，壹個內酯環和兩個手性碳原子。所以維生素C不僅在自然界有活性，在光學上也有活性。