2.先將多寶魚清洗幹凈，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
3.準備調料。姜切絲，蔥切蔥花。
4.將豬肉剁成粉，用小碟放出汾白糖醬油，調成澱粉水。
5.用刀子在魚上割幾個洞，這樣調料就能進入魚裏了。
6.在魚上抹壹層鹽和蠔油，用姜絲腌制十分鐘。
7、鍋七成熱，先把肉末炒到肉變白，再鏟出來放小碗裏。
8.把魚放進鍋裏，開始用小火煎。煎壹面再翻過來。兩面都可以煎成金棕色。
9.然後放下姜絲和蔥絲，用筷子攪拌澱粉水，倒入鍋中。
10，蓋上蓋子小火燉五分鐘。
11.水快幹的時候，加入蔥葉和香菜，小火燉壹分鐘，收汁關火。
12，特別好吃的紅燒多寶魚可以上碟了。