這部分肉比較嫩，沒有結締組織。前肘的肉也可以，後肘的臀尖和元寶肉也可以作為炒肉絲的原料，因為這部分肉細長，略肥。雖然其他部位瘦肉還可以，但是炒的菜不太理想。
壹種炒肉絲的方法，包括以下步驟:
所需原材料:
1，食材:青椒260克，姜2片，裏脊肉220克，1茶匙玉米澱粉，2瓣大蒜。
2.輔料:鹽、醬油、雞精。
第壹步:先把青椒洗幹凈，然後去籽切圈備用。
第二步:裏脊肉切片，放入碗中，加入醬油和玉米澱粉，加少許油，用手抓勻備用。
第三步:大蒜切塊，生姜切絲備用。
第四步:鍋中加入油，大火加熱，放入蒜末和姜絲翻炒出香味。
第五步:然後倒入肉絲反復翻炒。
第六步:將肉絲翻炒至顏色略有變化，然後倒入青椒不斷翻炒。
第七步:翻炒至青椒變色，加入鹽和雞精翻炒均勻，然後關火。
第八步:然後，就可以下廚上菜了。