壹本關於在農村地區填充香腸的實踐的完整書籍

先買十斤豬肉(瘦肉)，洗凈晾幹，切塊。如果要講究原料，可以選擇豬前腿肉，口感更細膩。調料如下:辣椒粉2盎司，花椒粉0.5盎司，胡椒粉0.5盎司，糖2盎司，鹽2.5盎司。白酒2，姜沫，腸衣4米。加入所有調料將肉攪拌均勻，靜置10-20分鐘，準備壹個管子(可以用礦泉水瓶嘴代替)，放在腸衣上。將肉壹塊壹塊倒入腸衣中，邊倒邊輕輕擠壓。

倒完後綁繩子。

第二，全部填充完畢後，準備壹根牙簽刺破氣壓泡，每隔30厘米左右用細繩紮緊，這樣就壹個個成型了。然後掛在陽臺等通風處，晾3-5天左右，等待表面幹燥。如果可能的話，可以找壹些甘蔗皮，橘子皮，野菊花，樹枝，鋸末來熏制烘烤，就等煙上色了。需要特別註意的是:肥瘦比例壹般為3:7，以10斤肉為例，即肥肉3斤，瘦肉7斤。麻辣香腸煮(熏)好後，需要掛在陰涼通風處，避免陽光照射，否則容易變質！