每人每天吃50克-100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。
西紅柿富含維生素A、B、C，人體可直接吸收的葡萄糖、果糖，人體不可缺少的鈣、磷、鐵、硫、鉀等礦物質元素，尤其是維生素P..生吃西紅柿既能保護食物的美味，又能防止維生素被破壞，可謂壹舉兩得。
醫學研究還證實，西紅柿含有壹種叫做谷胱甘肽的抗癌和抗衰老物質。此外，它還含有壹種能抑制酪氨酸酶活性的物質，能使平靜皮膚的色素減退消失，保持皮膚清潔，防止蝴蝶斑和老年斑的形成。因此，西紅柿也被稱為美麗的蔬菜。
中醫認為，西紅柿味甘酸，微寒，入胃經，有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓等功效。
需要提醒的是，未成熟的番茄含有大量有毒物質“番茄紅素”，容易中毒、惡心、嘔吐、流涎和全身乏力，嚴重時甚至危及生命。所以不要吃不成熟的西紅柿。