蛋羹為什麽不凝固？只是水樣而已。

1.水太多了。水是蒸雞蛋湯的關鍵。壹般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。避免加入生水和熱水。加入生水。自來水中有空氣。水燒開後，空氣會被排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，破壞了營養成分。也不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，營養被破壞，連蛋羹都蒸不出來。

2、火候不夠，壹般需要蒸10分鐘左右，否則蛋液沒有成熟，還處於液態。

3.方法不對。

蒸雞蛋湯的正確方法:

1.攪拌蛋液，直到蛋清和蛋黃均勻混合在壹起，沒有大的凝結。

2.加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。

3.用濾網過濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸出蛋液表面的氣泡，保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。

4.蓋上壹層保鮮膜，放入蒸鍋大火加熱。鍋爐燒開後，轉小火蒸約10分鐘。煮好後，沿著碗邊倒壹點香油。