1.首先準備壹些調料:香葉2片，八角2個，桂皮1個，胡椒粉壹把，姜片3片。
2.鍋中加入1000ml水，然後加入200g鹽，倒入剛剛準備好的調料，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後關火，讓湯汁自然冷卻。(水鹽比為5: 1，1000ml水大約是10-15鴨蛋的比例。)
3.用小碗準備壹點高度白酒。雞蛋晾幹後，在白酒中滾動，使表面沾上白酒，然後放入無水無油的缸中。白酒可以讓鹽更快滲透到鴨蛋裏。
4.將完全冷卻的果汁倒入缸中，然後密封，在陰涼通風處腌制1個月。
鹹鴨蛋的第二種腌制方法:
1.準備半碗高度白酒和半碗鹽。先把幹鴨蛋在白酒裏滾壹滾，再把鴨蛋在鹽裏滾壹滾，讓鴨蛋表面完全被白酒和鹽覆蓋。
2.用保鮮膜把鴨蛋壹層壹層的包起來，包緊，讓鴨蛋不接觸空氣。這種做法主要是利用白酒的滲透作用將鹽滲透到鴨蛋中。
3.鴨蛋用保鮮膜包好後，也放入無水無油的壇子裏，在陰涼通風處腌制壹個月。