炸醬面也叫小碗兒幹炸，這詞兒沒人愛說了。關於為什麽叫這個名兒，那就是壹碗兒壹碗兒炸出來的（量少，壹次只炸壹碗兒。壹般家裏，就沒有必要這麽做了。。就按照自己吃多少炸多少就行了。吃不了可以放冰箱裏，隨時吃，只要別時間長了幹了就成）
講究人都這麽吃，大宅門，茶館，等老北京的電視劇這是必不可少的壹個詞兒。
特點：半凝固狀，油脂較多，味道獨特，醬香突出。
上圖：
做法：
1.炸醬裏邊兒肉。
裏面的肉是要肥瘦相間得，選用肥肉丁和瘦肉丁兩種丁
（不講究的話，不用切的話，五花肉丁也行。妳要到了解決個人生理問題都懶得解決的地步，也可以用肉餡，我就不說什麽了。。）
去掉肉皮，切成黃豆粒大小。
肥瘦這妳自己控制，反正我喜歡肥壹些。
1：1 6：4 可以
最低要求：7：3 也行