材料準備:雞肉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、茴香、蔥、大蔥、紅椒、青椒、花椒油、紅椒油、香油、鹽等。
1.將雞洗凈，去除雞肚子裏面的血塊和表面的雞毛。將冷水倒入鍋中，將雞肉放入冷水中，加入壹些料酒，將水煮沸。
2.水開時，用勺子撇去表面浮沫，將幹紅辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、香葉、豆蔻、香砂、姜、蔥放入鍋中與雞肉同煮，加鹽調味。妳需要加足夠的鹽，這樣最後拌的時候就不用加鹽了，而且還讓雞肉更入味。)
3.取壹個大碗，放入蔥花、洋蔥、紅辣椒、幹紅辣椒，備用。
4.把雞肉煮到用筷子卡在厚厚的肉裏，沒有血出來。
5.取出雞肉，用漏勺濾掉調料，取出雞湯，將雞湯倒入大碗中，拌勻，用熱湯將碗中的蔥、大蔥燒透。
6.加入適量花椒油、辣椒油、芝麻油拌勻。