2.冷藏和腌制至少2小時，直到過夜。
3.準備烤架，在烤架的壹部分進行高溫直接加熱，以獲得較低的間接加熱。當妳把手放在熱的壹邊大約壹英寸的時候，烤架已經熱到妳只能在那裏保持大約壹秒鐘。
4.燒烤牛排:將牛排從鹵汁中取出，然後輕輕抖落牛排上多余的鹵汁。把牛放在烤架熱的壹邊。將牛排的每壹面烤壹到兩分鐘，就可以得到很好的燒烤，然後將牛排移到烤架較冷的壹面，蓋上蓋子，再烤幾分鐘，直到妳喜歡為止。
5.休息牛排:當牛排熟到妳喜歡的程度時，從烤架上取下，放在砧板上。蓋上鋁箔保溫，牛排靜置10到15分鐘。
6、切粒:註意牛肉肌纖維方向；這叫肉粒。側腹牛排是壹個非常薄的切口，除非妳以破壞肌肉纖維的方式切割，否則它會很堅韌，很有嚼勁。