填好的香腸可以掛在室外陽光充足的地方。經過兩天的暴曬，可以轉移到陰涼通風處，晾5天左右，直到香腸表面幹透，裏面還是軟的。
擴展數據:
自制香腸需要軟化腸衣。提前十分鐘將腸衣浸泡在幹凈的溫水中備用。浸泡時水溫要控制在20-30攝氏度，水溫不能太高，以免影響腸衣的韌性。
為了防止不同口味的香腸有異味，可以用紙把口味標出來，貼在相應的保鮮盒外面。不能將不同口味的香腸生肉混合或腌制在同壹個盒子裏。灌香腸時，要根據口味安排控制進度。按照先進先出的原則，香腸要先腌制後灌裝，防止不同口味重復。
在灌裝的過程中，壹定要控制好送肉速度，速度均勻，保證從絞肉機出來的肉均勻致密，香腸飽滿，防止香腸幹後出現空皮。