正常黑木耳在短時間發泡過程中產生米曲酸的概率很低；但如果長時間浸泡，外部環境不幹凈，可能會被椰黃假單胞菌汙染，產生米曲酸。
比如浸泡時，周圍有過期變質的食物，或者浸泡容器沒有清洗幹凈，殘留食物殘渣。這些變質殘留的食物殘渣會成為大米酵母酸形成的溫床。大米發酵酸中毒的潛伏期最長為3天，多數為半天至1天。中毒後只能采取嘔吐、洗胃、清腸等壹般應急措施，或借助血液透析稀釋毒素。
壹種木耳膨化發泡方法
1.建議壹次只泡很短時間的木耳，不要吃泡了壹夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡後，如果發現有異味或用手感覺有粘液產生，應立即丟棄。
3、保持良好的廚房衛生環境，不留殘羹剩飯，及時清洗餐具，不留食物殘渣。
人民網-木耳不宜泡太久
人民網-黑木耳壹夜之間會導致中毒嗎？罪魁禍首竟然是米酵酸。