亞硝酸鹽，壹種無機化合物。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最常見的含氮化合物。人體內的硝酸鹽在微生物的作用下可以還原為亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物的前體。外觀和味道與鹽相似，在工業和建築上應用廣泛，也允許限量在肉制品中作為顯色劑使用。亞硝酸鹽引起食物中毒的概率很高。食用0.3 ~ 0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可導致死亡。2065 438+07 17 10月27日世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理，供參考，內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。
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