90分鐘
原料
排骨土豆粉
調味品
鹽酒蔥姜蒜豆瓣醬冰糖八角肉桂香葉幹辣椒醬油黃酒。
生產方法
加入1.1.20克面粉和1.5克鹽，加入適量溫水攪拌成絮狀，然後揉成表面光滑的面團。將面團分成大小相同的三個面團，表面刷上油。放入鍋中，用保鮮膜密封，發酵1小時。
2.將排骨放入冷水中5min，加入蔥、姜、料酒，水開後焯水5分鐘。
3.鍋裏燒油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入排骨炒香，放入豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、黃酒調味，炒透，放入熱水，小火燉50分鐘。
4.倒入土豆塊，繼續燉20分鐘，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調味。
5.用搟面杖把醒著的三個面團搟薄，依次蓋在排骨表面，把排骨的湯倒在每層餅中間，防止粘在壹起。
6.蓋上鍋蓋燜5分鐘，撒上蔥花。