幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素(TTX)，河豚毒素是壹種神經毒素，如果人們食用0.5毫克-3毫克的海豚毒素，就會死亡。該毒素耐熱，100℃8小時不被破壞，120℃1小時才被破壞，也不能被鹽漬或日曬破壞。毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。卵巢和肝臟毒性較大，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，睪丸和肉類毒性較弱或無毒。在烹飪河豚時，壹定要嚴格細致地去除河豚的內臟和眼睛，去鰓，去皮，去筋去血，用清水反復洗凈。河豚特別嫩，味道鮮美，營養豐富。它的藥用價值很高。從它的肝臟和卵巢中的毒素，可以提取出河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素等有價值的藥材。
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