甲魚1000克
輔料
草扣2個 桂皮少量
八角3-4個 白扣6-8個
生姜片20克 大蔥段2寸長
青蒜4-5個 花生油
豬油
紅煨甲魚的做法步驟
1. 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。
2. 等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻
3. 把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約壹分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約壹分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，
4. 在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗壹下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裏有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前壹分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裏放點青蒜段和青椒片）