主料:唐嫣魚750克。
輔料:生姜20g。
調料:醬油25克白糖30克香蔥2克香油2克生姜10克花生油50克黃酒25克鹽各2克。
蜜汁塘魚的做法:
1.刮去活魟魚的魚鱗，用手指從鰓蓋挖出鰓和腸子，洗凈，切掉魚鰭，在魚兩側各割兩刀，然後用拇指將魚唇處的下頷推入口中，使魚嘴變寬；
2.然後用精鹽、黃酒腌制，使魚皮收縮，方便煎食；
3.炒鍋大火，放入熟花生油，加熱至七八成熱。將腌制好的茄子分散放入油鍋中，炸至內部接近成熟，用漏勺撈出；
4.油溫再次升至七八成時，再將池塘蟹煎至水盡，倒入漏勺瀝幹油；
5.鍋內留底油，蔥段和姜末煸炒，加入紹興酒、醬油、糖、開水各50毫升，大火；
6.煮開後，鹵汁濃稠，放入炸好的塘魚，在鍋裏翻炒，使鹵汁附著在魚上，然後倒入香油，出鍋，撒上姜絲。