甘薯發芽時表皮呈褐色或黑色斑點，是黑斑病菌汙染所致。它排出的毒素雖然經過水煮、烘烤，但其生物活性不會被破壞。
進食後壹般在24小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者有高熱、頭痛、哮喘、視物模糊、抽血、嘔血、昏迷。甚至死亡。
擴展數據:
有些蔬菜發芽後仍可食用，如大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。
大蒜發芽，長成綠色的蒜苗，富含維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。花椰菜的“新芽”富含胡蘿蔔素、維生素E和蘿蔔硫素。蘿蔔苗也很有營養，含有大量的維生素K和葉酸。
這類食物在不腐爛的前提下，發芽時不會產生毒素，可以正常食用，但發芽食物的營養價值會有壹定程度的降低，因為它給了“新生命”壹些營養。
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