1，冷庫
新鮮的牛肝菌可以放在報紙裏陰幹，然後用幹紙巾包好，放在冰箱裏保存。因為新鮮牛肝菌的含水量高達90%，即使冷藏保存，也只能保存壹周左右。
2.切片冷凍
如果想將新鮮牛肝菌保存更長時間，可以放入冰箱冷凍保存。具體方法如下:1。新鮮牛肝菌洗凈切片，瀝幹水分；2.在牛肝菌切片中加入5ml植物油，拌勻；3.將加工好的牛肝菌裝入塑料冷凍袋，將牛肝菌放入冷凍室，按要求冷凍，最長3個月。
3.蒸後冷凍
新鮮牛肝菌蒸熟後可保存壹年左右。具體方法有:1。新鮮牛肝菌切片，蒸3分鐘，如果是完整的，也可以蒸5分鐘；2.將蒸好的牛肝菌瀝幹，包裝。在包裝上方留出1.3cm的空間用於密封和冷凍。