水煮花生的做法和配料技巧

花生有兩種煮法:壹種是帶皮煮，壹種是不帶皮煮。帶皮煮花生壹般是紅皮；水煮不帶皮，花生壹般是白皮花生。帶皮的煮花生通常被做成五香醬。壹定要用水將花生徹底浸泡20分鐘到半小時左右。將花生泡透後，壹定要反復洗去花生中的泥沙，再放入涼水。

將姜片、辣椒、幹辣椒、香葉、桂皮、茴香、醬油和鹽放入鍋中，然後將水燒開。水開後，轉小火燉20分鐘左右。煮花生的關鍵是關火後不要碰，這樣才能入味。完全涼透後取出，放入冰箱冷藏十幾個小時。因為這樣做出來的水煮花生吃起來會很好吃，而且各種調料的味道可以完全浸在花生的肉裏。

白花生去皮煮的時候，壹般不需要放醬油。花生去皮煮的方法比較簡單。放入八角、蔥姜、鹽即可。等到水開了，再轉小火燉半小時到45分鐘左右。然後慢慢放涼，取出後可以拌壹些蔬菜做涼菜，比如芹菜、蘿蔔、青椒等。然後倒入調料和香油攪拌均勻。這是壹道非常美味的配菜。