植物油也叫菜油，是取多種蔬菜放入食用油中，然後用小火熬制，再用油炸出香味和味道的壹種油。是酒店廚師準備涼菜、炒炒菜用的油。醬料勾兌後可以作為亮油使用，糕點師傅經常用這種油來準備各種餡料，比如韭菜餡、豬肉蔥餡等等。油不僅酒店有，很多大排檔也有。
油的味道很香。至於油的材料，妳可以選擇茴香、肉桂、香葉、木荷、九裏香、肉桂和草果。油越豐富，油就會越香。
進料油的使用
壹是可用於所有烹飪，炒出來的菜醬香濃郁，不加醬油。其次，可以代替香油用於涼拌，大大改善了涼拌的口感。
可用於餃子餡，大大提高了餃子餡的質量。還可用於泡菜的加工中，在改善色澤和亮度的基礎上，大大提高了泡菜的醬香。此外，食用油在四川火鍋烹飪中起著更重要的作用，尤其是麻辣食用油具有川味特色。