牛肉鹵得嫩又好吃的方法如下：
工具/材料：牛腩、牛腱適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜片適量、蔥段適量。
1、選用適合鹵的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，這些部位的肉質較為韌性，適合鹵煮。先將牛肉切塊，然後用開水焯水，去除血水和雜質，焯水的時間不要太長，以免影響口感。
2、準備鹵料，可以使用八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段等調料，根據個人口味添加適量的鹽、糖、醬油等。
3、將焯水後的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，加入鹵料和調料，大火煮沸後轉小火慢燉，燉煮的時間可以根據個人喜好和牛肉的韌性來決定，壹般需要燉煮1-2個小時。
4、燉煮過程中可以嘗試加入壹些輔助材料，如紅棗、枸杞、山藥等，增加口感和營養。
5、燉煮完成後，可以將牛肉撈出，切成適當大小的塊狀，再將鹵汁過濾掉雜質，可以根據個人喜好加入壹些蔥花、香菜等進行裝飾。